LA FAVORITA "Panificadora" - Manual de Procesos

TABLA DE CONTENIDO

· INTRODUCCION

· OBJETIVO

· ALCANCES

· NORMATIVIDAD

· REFERENTE TEORICO Y DEFINICIONES

· DESCRIPCION GRAFICA

INTRODUCCION

La implementación del manual de procesos dentro de la microempresa a evaluar es muy importante puesto que los sistemas de control de proceso permiten alcanzar normas y estándares de calidad, proporcionando productos consistentes, lo cual es clave para mantener y mejorar cifras de ventas. Se reducen las pérdidas de producto y de proceso al recolectar información para establecer límites de control que conduzcan al ajuste de condiciones previo a desviaciones en el proceso. Los efectos son altamente positivos para la organización.

OBJETIVO

Describir la interacción entre los procesos del Sistemas de Gestión de la calidad.

Identificar los procesos necesarios para el sistema de gestión de la calidad y su aplicación a través de la organización.

Identificar los documentos que caracterizan los procesos y actividades de la organización.

El presente procedimiento describe las actuaciones necesarias para que todos los clientes tengan garantizado un buen servicio.

ALCANCE

El manual describe las disposiciones adoptadas por la microempresa para cumplir las políticas, objetivos, requisitos legales, contractuales y normativos relacionados con la operación; tiene aplicación en el proceso y actividades que afectan la calidad en la prestación del servicio de la panificadora “LA FAVORITA”.

NORMATIVIDAD

La normatividad que implementa la microempresa son las siguientes:

La Norma ISO 9000: Sistemas de gestión de la calidad – Fundamentos y vocabulario.
La Norma ISO 9001: Sistemas de gestión de la calidad – Requisitos.
La Norma ISO 9004: Sistemas de gestión de la calidad – Directrices para la mejora continua del desempeño.

REFERENTE TEÓRICO Y DEFINICIONES

Proceso:

Conjunto de actividades mutuamente relacionadas o que interactúan, las cuales transforman elementos de entrada en resultados.

Elementos de definición del proceso

Entrada: Elemento que sufre transformación o la permite.

Recurso: Conjunto de medios necesarios que hacen posible la transformación

Propietario: Persona que asume la responsabilidad global del desarrollo, control y mejora de proceso

Salida-Resultado: Productos/Servicios generados por el cliente

Cliente: Destinatario del producto / Servicio

Características de los Procesos clave

• Actividades desarrolladas de manera repetitiva, secuencial y eficiente

• Se genera valor añadido para el cliente

• Cumplen los requisitos del cliente (Necesidad o expectativa establecida, generalmente implícita u obligatoria)

• Se pueden medir los resultados.

La satisfacción del cliente depende de la percepción de éste sobre el grado en que se han cumplido sus requisitos.

Procedimiento: La forma especificada por la organización para llevar a cabo una actividad o un proceso (determina cómo hay que hacerlo). Puede estar documentado o no.

CARACTERIZACION DE PROCESOS

PRODUCCION DE PAN

NOMBRE DEL PROCESO: PROCESO DE PANIFICACION

RESPONSABLE: WILSON ARTURO GURRUTE

OBJETIVO: Elaboración de productos de panadería

DESCRIPCION

El proceso inicia con la recepción de materia prima elegida y comprada. Posteriormente, desempacándola, revisándola y contándola, de acuerdo con la Ficha técnica respectiva, La etapa 2 es la Dosificación de ingredientes, etapa 3 procesos (mezclado, moldeo y fermentación), estas dos etapas son de acuerdo a los instructivos del Departamento de Producción, en la etapa 4 se tienen el Horneo, la etapa 5 es el enfriamiento, la etapa 6 Empaque, de acuerdo a la ficha técnica respectiva, Luego en la Etapa 7 se realiza almacenamiento producto terminado y finalmente en la etapa 8 tenemos la distribución y transporte. Con esto queda lista la producción de Pan.

PRODUCTO RESULTANTE: Producto de panadería terminado

DESCRIPCIÓN GRÁFICA

MAPA DE PROCESO